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在所有的食物中,最平易近人的一款,便是面條瞭。不同國傢不同地區各有自傢的口味,但相同的是,好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的

在所有的食物中,最平易近人的一款,便是面條瞭。不同國傢不同地區各有自傢的口味,但相同的是,好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,將面食的風味發展到極致。我曾看過制面手工者幾小時低頭虔誠工作的情景,對於他們,吃面不僅是果腹,更是一種修行,他們將這份用心,傳遞給食客。這其中的默契,非普通食物所能達到。
  四川擔擔面
  擔擔面是四川的一道名小吃,相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制,已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮面,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上,晃晃悠悠地沿街遊走,邊走邊吆喝:“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販說“來一碗”。

  意大利面
  意大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中最接近中國人飲食習慣,最容易被接受的。關於意大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃��,耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不相同,除瞭普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。


  臺灣牛肉面
  臺灣吃牛肉面的學問非常講究,牛肉面愛好者就認為,吃牛肉面應該“帶點野性”,不需要多餘的服務,要有些喧鬧、熱氣蒸騰出汗水的感覺,大口吃肉大口喝湯,才是吃牛肉面的“王道”。除瞭吃牛肉面的學問外,牛肉面的做法也是非常講究的叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮五天的高湯“一清”,白肉鍋“二白”,喬麥面“三黃”,香菜、青蒜襯味的“四綠”,辣椒加味的“五紅”,這才能算上一碗美味的臺灣牛肉面。

  淮揚魚湯小刀面
  一碗小刀面,看似平淡無奇,功夫卻深,乃知名的淮揚點心。首先面條細如銀絲,卻是手搟而成,雖細卻煮而不爛,靠的是手上功夫。二需湯頭好,必須是用新鮮鯽魚熬煮一個多小時,令湯色白如牛奶,滋味醇厚卻不見腥味,面條從下水到撈起放入事先準備好的魚湯中,不過8秒鐘,從下面條到端至客人桌前,時間控制在1分鐘之內。食客也需配合,面需即刻入口,此時面條軟而不糊,湯鮮味卻清,真是一絕。

  山西刀削面
  刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。

  新疆拌面
  拉條子就是新疆拌面的俗稱,制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成,加入瞭各種蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,回族同胞在做拉條子上肯下工夫、貢 獻最大,可以說是把這種普通的菜肴做到瞭極致,賦予瞭它豐富多樣的內容,其配菜幾乎涵蓋瞭所有市場能見到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……並佐以牛、羊肉配炒,別有一番風味,深受大眾喜愛。

  老北京炸醬面
  醬面就無疑是北京人的當傢飯瞭。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥薑等放在油裡炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。

  河南燴面
  燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。

  朝鮮冷面
  朝鮮冷面(俗稱朝鮮面) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最後再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。

  烏冬面
  烏冬又叫作烏龍,是最具日本特色的面條之一,與日本的蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調制的湯料,就成瞭一道可口的面食。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。

  馬來炒面
  馬來炒面是馬來人非常喜歡的傢常炒面,在新加坡和馬來西亞等地的餐館、街頭小攤都可以看見它的身影。馬來炒面的做法有兩種,一種是素炒,另一種就是能加入各種海鮮和肉類,使味道變幻為甜辣或者咸辣。馬來炒面使用的是黃面。將鍋燒熱後,放入雞蛋炒熟,再加入魚餅、魚片、蝦,以及桑巴醬和辣椒醬一起炒香,這時候,就可以放入黃面,用文火翻炒,讓面條吸收味道,最後加進青菜、洋蔥絲和西紅柿,用猛火翻炒收尾。

  岐山臊子面
  臊子面是陜西的風味小吃,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。

  雲吞面
  雖然面食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割舍的情懷。一碗上乘的雲吞面,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面,承載著豐富的本地元素。

  武漢熱幹面
  熱幹面是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱幹面以武漢熱幹面為最。武漢熱幹面可謂享譽全國乃至世界。無論是來漢參會或是旅遊的人們都要設法品嘗武漢名吃—熱幹面,就連在外工作或學習的武漢人回漢後的第一站就迫不及待地要去熱幹面館解解饞,可見武漢熱幹面深受人們的喜愛。

  兩廣伊府面
  伊府面簡稱“伊面”,是一種油炸的雞蛋面,為中國漢族著名面食之一,以雞蛋面條先煮熟再油炸,可貯存起來,饑餓時下水一煮即可吃,面色澤金黃,面條爽滑,湯濃味鮮,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,被人稱贊為世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。

  腸旺面
  腸旺面又稱腸益面。“腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。 腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,���及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

  油潑面
  油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。

  打鹵面
  俗稱"打鹵面",是山東山西一帶的傳統面食,尤以山東的打鹵面最為著名。打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。

  新加坡Laksa
  這道美味,華語裡面叫“叻沙”。標準的“娘惹”風味,紅遍整個東南亞的馬來西亞菜品。娘惹美食融合瞭馬來菜與中國餐的烹調美味。正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辣味,而裡面的主食可以選擇粗米粉,也可以選擇面條。如許多講究“老湯”的菜式一樣,淺嘗一口“叻沙”,咽入喉中好像還可以聽到的聲響才是味覺的精華所在。

  燃面
  宜賓最具特色的傳統名小吃,原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。

  蘭州牛肉拉面
  蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得瞭國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

  重慶小面
  重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,但是大傢吃著那是個香哦!形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。隻有吃瞭一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面後,重慶人才真正醒來。小面的佐料有等十多種,以致於民間有寬湯窄面之說法,因此,吃小面重在品味,而不在於吃面。

  車仔面
  車仔面是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,到今天,車仔面依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。香港著名的美食傢曾這樣描寫在50年代吃車仔面的情景:“如果你曾經活在那個時空,你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗,碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面,幾粒咖喱魚蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜......


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